牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等
1.该产品可根据不同生产工艺的要求，对物料重量、搅拌速度、加热时间等精确调整、设定并确保产品质量。
2.直接先进的控制方式及系统，消除人工操作的误差，保证产品各项指标准确无误。即可单机使用，也可并入生产线。
3.酱料炒制完毕后马克由高温泵从底部抽出，省时省力。
4.采用蒸汽加热，受热均匀不糊锅。
5.搅拌挎板采用食品级聚四氟乙烯材质制成，安全卫生。
6.可炒制火锅底料、各种酱料、方便面调料、粉料颗粒食品及蔬菜炒饭等加工。
